Diabetul zaharat tip I reprezintă o boală autoimună în care pancreasul nu mai este capabil să secrete insulina. Tratamentul este strict insulină, în lipsa acesteia decesul poate surveni în 24 h, iar complicațiile care pot să apară în ani atunci când tratamentul nu este cel corect, pot afecta rinichii, nervii (sistemul nervos) și ochii, dar în același timp poate să apară și o afectare cardiovasculară.insulina 1

Pacientul cu diabet zaharat tip 1 trebuie să fie atent la indicele glicemic al alimentelor, deoarece acesta este cel care influențează în general glicemia. Alimentele cu un indice glicemic scăzut cresc ușor glicemia și astfel acestea reprezintă varianta mult mai sănătoasă și corectă pentru diabet.

Organizarea meselor este foarte importantă. Alimentația întotdeauna trebuie să fie în simbioză cu terapia insulinică. În cazul în care se administrează o doză de insulină, dar pacientul nu mănâncă, sau mănâncă mult prea puțin în concordanță cu doza, poate să apară hipoglicemia.

Pacientul cu diabet tip 1 trebuie să consume carbohidrați complexi precum orez integral, cereale integrale, quinoa, fructe, legume și leguminoase.

Trebuie să evite sucurile sub orice formă, atât cele dietetice cât și cele normale). Carbohidrații simpli gen alimente procesate și rafinate – pîine albă, patiserie, prăjiturele, chipsuri – dar și grăsimi nesănătoase care pot duce la apariția sindromului metabolic trebuie categoric evitate.

Proteinele care se recomandă sunt fie cele vegetale – leguminoase – sau animale – ouă, fructe de mare, pește, carne slabă -.

Se recomandă neaparat adăugarea în alimentație a fibrelor care ajută la menținerea unui profil glicemic în platou.

În cazul în care un pacient cu diabet dorește să aibă o sursă de inspirație pentru alimentație se recomandă dieta mediteraneană care include legume, fructe, carne, lactate, fructe oleaginoase, ulei de măsline.

În planul dietetic al pacientului este foarte importantă balanța nutrițională care trebuie să conțină carbohidrați, proteine, grăsimi și fibre.

Carbohidrații reprezintă principala sursă de energie a organismului și sunt cei care cresc de regulă glicemia, astfel încât pacientul trebuie neaparat să fie atent la cantitatea inclusă în alimentație. Carbohidrații se împart de regulă în carbohidrați simpli și complexi.

Carbohidrații complexi sunt acei carbohidrați bogați în fibre, vitamine dar și în doze mici de proteine și grăsimi.  Toți acești nutrienți încetinesc absorbția glucozei în sânge astfel încât apare o stabilitate a glicemiei. Exemple de carbohidrați complexi sunt orezul integral,cerealele integrale, legumele și leguminoasele, fructele.